Il est peu de métiers où l'homme et sa machine portent le même nom ... : le torréfacteur.


La torréfaction en live !

 

Venez, tous les mardi matin, assister à la torréfaction dans notre boutique !

 

 

 

La torréfaction est l’étape qui consiste à « cuire » le grain de café vert afin de le rendre consommable. C’est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café possible.

 



La cuisson s’opère dans le  torréfacteur , appareil à tambour rotatif, chauffé au gaz, à une température variant de 200°à 220°. La torréfaction artisanale dure entre 18 et 20 minutes, selon la couleur du grain désirée. Votre artisan torréfacteur contrôle cette couleur en prélevant des échantillons, en cours de torréfaction, à l’aide d’une sonde . Si l’on souhaite obtenir un café correctement torréfié, il doit être cuit à cœur.
Une fois la torréfaction terminée, on déverse le café fraîchement cuit dans un bac refroidisseur afin de faire baisser la température des grains.
Après torréfaction, on observe certains changements :
1. Changement de couleur
2. Augmentation de volume sous l’effet de la chaleur
3. Perte de poids (20%) car l’eau contenue dans les grains s’est évaporée